تُعد جبنة الموزاريلا من أشهر أنواع الجبن الإيطالية وأكثرها استخداماً في المطبخ العالمي، إذ تدخل في إعداد العديد من الأطعمة مثل البيتزا، واللازانيا، والسلطات. تمتاز بقوامها الطري ومذاقها الخفيف، إضافة إلى مرونتها التي تجعلها تذوب بشكل رائع عند التسخين.

في هذا المقال سنتحدث عن أصل جبنة الموزاريلا، فوائدها الغذائية، وطريقة إعدادها في المنزل بسهولة.

 ما هي جبنة الموزاريلا؟

جبنة الموزاريلا هي نوع من الجبن الطازج يُصنع تقليدياً من حليب الجاموس الإيطالي، لكن يمكن أيضًا تحضيرها من حليب البقر أو الماعز. وتتميز بلونها الأبيض المائل إلى الصفرة وقوامها المرن الذي يجعلها مثالية للذوبان فوق الأطعمة الساخنة.

 فوائد جبنة الموزاريلا الصحية

1. غنية بالبروتين: تحتوي على كمية عالية من البروتين الضروري لبناء العضلات وتجديد الخلايا.
2. مصدر جيد للكالسيوم: تساهم في تقوية العظام والأسنان.
3. تحتوي على البروبيوتيك: خاصةً عند صنعها من الحليب الخام، مما يعزز صحة الجهاز الهضمي.
4. قليلة الصوديوم مقارنةً ببعض أنواع الجبن الأخرى.

 نصيحة: رغم فوائدها، يُفضل تناول جبنة الموزاريلا باعتدال نظرًا لمحتواها من الدهون.

 طريقة إعداد جبنة الموزاريلا في المنزل

المكونات:

1. 4 لترات من الحليب الطازج كامل الدسم (غير مبستر قدر الإمكان).
2. 1 ملعقة صغيرة من المنفحة (Rennet).
3. 1 ملعقة صغيرة من حمض الستريك (Citric acid).
4. نصف كوب من الماء البارد النقي.
5. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، اخلط حمض الستريك مع نصف كمية الماء ثم أضف الحليب وحرك برفق.
2. سخّن الخليط حتى يصل إلى درجة حرارة 32 درجة مئوية مع التحريك البطيء.
3. أضف المنفحة المذابة في باقي الماء، واترك المزيج دون تحريك لمدة 10 دقائق حتى تتكوّن الخثرة.
4. بعد التجلط، اقطع الخثرة إلى مكعبات صغيرة، ثم سخّنها ببطء حتى تصل إلى 42 درجة مئوية.
5. صفِ المصل (السائل الأصفر)، واحتفظ بكتلة الجبن.
6. سخّن الجبن في ماء ساخن (حوالي 75 درجة مئوية) ثم اعجنها باليدين حتى تصبح مطاطية ولامعة.
7. شكّلها إلى كرات، وضعها في ماء بارد مملّح لبضع دقائق.
8. يمكنك حفظ جبنة الموزاريلا في ماء مملح داخل الثلاجة لمدة أسبوع تقريباً.

 استخدامات جبنة الموزاريلا

• البيتزا والمعجنات.
• السلطات مثل سلطة الكابريزي الإيطالية.
• وصفات اللازانيا والمكرونة.
• السندويشات والكرواسون.

المراجع العلمية

National Dairy Council – Nutritional Benefits of Cheese

Healthline – What Is Mozzarella Cheese?

BBC Good Food – Homemade Mozzarella Recipe

European Food Information Council – Dairy Products and Health