طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية
المقلوبة
المقلوبة هي أكلة تقليدية شهيرة في بلاد الشام وتركيا، تتميّز بطريقتها الفريدة في التقديم ونكهتها الغنية. تتكوّن بشكلٍ رئيسي من الأرز مع الخضار المقلية، مثل الباذنجان أو الزهرة (القرنبيط) أو البطاطا أو الفول الأخضر، كما يمكن مزج أكثر من نوع في الطبق نفسه.
عادةً ما تُطهى المقلوبة مع الدجاج، وأحيانًا مع لحم الضأن، وتُقدّم غالبًا إلى جانب اللبن أو السلطة العربية المكوّنة من الطماطم والخيار والبقدونس والخس وعصير الليمون الحامض.
تاريخ المقلوبة وسبب التسمية
تُعرف المقلوبة في الأردن وفلسطين ولبنان منذ زمن بعيد، وكانت تُعرف قديمًا باسم "الباذنجانية"، نظرًا لاعتمادها على الباذنجان كمكوّن أساسي.
ويُروى أنه عند تحرير القدس على يد القائد المسلم صلاح الدين الأيوبي، احتفل الناس بالنصر وقدّموا له وجنوده هذه الطبخة، فوجدها لذيذة وسأل عن اسمها، فقيل له إنها تُقلب عند التقديم، فأطلق عليها اسم "المقلوبة"، ومن هنا جاءت التسمية التي ما زالت مستخدمة حتى اليوم.
طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية:
المكونات:
- دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى أربع قطع
- 3 أكواب أرز
- 2 حبة جزر (اختياري وحسب الرغبة)
- 3 حبات بطاطا
- 2 حبة باذنجان
- 1 حبة زهرة (قرنبيط)
- 1 بصلة مفرومة مربعات
- ورقة غار
- عود قرفة
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
- 1 ملعقة صغيرة هال مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كاري
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ماء لسلق الدجاج
طريقة التحضير:
1. قلي البصل و الدجاج :
قطّعي البصل وقلّيه في قدر مع الزيت حتى يذبل، ثم أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها جيدًا.
2. إضافة المنكهات :
أضيفي ورقة الغار، وعود القرفة، وملعقة القرفة الناعمة، ثم اسكبي كمية كافية من الماء لتغطية الدجاج، واتركيه على النار حتى ينضج.
3. تحضير الأرز:
انقعي الأرز لمدة نصف ساعة، ثم صفّيه وأضيفي إليه الملح والبهارات المشكلة والهال والكاري.
4. قلي الخضار:
قطّعي البطاطا والباذنجان والزهرة إلى شرائح مناسبة، ثم اقليها حتى تتحمّر.
5. قلي الدجاج:
بعد نضوج الدجاج، أخرجيه من المرق، وصفّيه من البهارات، ثم اقليه قليلاً حتى يتحمّر.
6. ترتيب المكونات في القدر:
في قدر واسع، ضعي طبقة من الأرز في القاع، ثم رتّبي فوقها قطع الدجاج، تليها طبقات البطاطا والزهرة والجزر حسب الرغبة، ثم غطّيها بما تبقى من الأرز.
7.الطهي:
اسكبي فوق المكونات مرق الدجاج (بعد تصفيته من البهارات) حتى يغمر الأرز.
ضعي القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان، ثم خفّفي النار واتركيه حتى ينضج تمامًا.
8.التقديم:
بعد أن يبرد القدر قليلًا، اقلبيه في صينية التقديم واتركيه لمدة 10 دقائق، ثم ارفعي القدر وقدّمي المقلوبة ساخنة مع اللبن أو السلطة.
