يُعتبر المنسف أكثر من مجرد وجبة أردنية تقليدية، فهو رمزٌ للكرم، والمكانة الاجتماعية، والتقاليد الأصيلة. لا تكاد تخلو مناسبة وطنية أو عائلية كبيرة في الأردن من هذا الطبق الفاخر، الذي يجمع بين نكهة اللحم الطري، وطراوة الأرز، وغنى لبن الجميد أو اللبن المطبوخ.

في هذا المقال، نقدم لك طريقة تحضير المنسف الأردني على أصوله، خطوة بخطوة، مع كل الأسرار التي تضمن لك طعمًا أصيلًا ومميزًا.

أولًا: مكونات المنسف الأردني

لسلق اللحم:

• 2 كيلو من لحم الغنم المقطّع (ويُفضل من الذبيحة البلدية)
• ملعقة كبيرة من الملح
• ورق غار
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
• 3 فصوص من الثوم
• بهارات: (هيل، فلفل أسود، قرفة، بهارات منسف أو بهارات مشكلة)

لتحضير الأرز:

• 1 كيلو من أرز بسمتي
• ربع كوب من السمن البلدي أو النباتي
• ملعقتان كبيرتان من الملح
• ملعقة صغيرة من الكركم (لإضفاء لون ذهبي جميل)
• 4½ أكواب من الماء

لتحضير اللبن المطبوخ:

• 1.5 كيلو من اللبن الزبادي (أو مزيج من لبن الغنم والبقر)
• كوبان من اللبن الخاثر
• ملعقتان كبيرتان من النشا
• ربع كوب ماء
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات المنسف
• ملعقة صغيرة من الكركم

للتقديم:

• خبز رقاق (شراك)
• مكسرات مقلية (لوز، صنوبر)
• بقدونس مفروم للتزيين

 ثانيًا: خطوات التحضير بالتفصيل:

1. تحضير اللحم:

• ضعي قطع اللحم في قدر واسع مع البصل والماء واتركيها تغلي على نار عالية.
• أزيلي الرغوة التي تظهر على السطح.
• أضيفي ورق الغار، الثوم، الهيل، القرفة، الملح، والبهارات.
• اتركي اللحم يُطهى على نار متوسطة لمدة ساعتين حتى ينضج تمامًا.
• بعد النضج، صفّي اللحم واحتفظي بالمرق جانبًا.

2. تحضير اللبن المطبوخ:

• في قدر عميق، امزجي اللبن الزبادي مع اللبن الخاثر والنشا المذاب في ربع كوب ماء.
• أضيفي الكركم وبهارات المنسف، وقلّبي المكونات جيدًا باستخدام مضرب يدوي حتى يتجانس القوام.
• ضعي القدر على نار متوسطة وحرّكي باستمرار حتى يغلي اللبن (يجب عدم التوقف عن التحريك في البداية لتجنّب تكتل اللبن).
• أضيفي كوبًا من مرق اللحم إلى اللبن واتركي الخليط يغلي 10 دقائق.
• ضعي قطع اللحم داخل اللبن المطبوخ واتركيها تغلي قليلاً حتى تتشرب النكهة.

3. تحضير الأرز:

• اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه لمدة 30 دقيقة، ثم صفّيه.
• في قدر آخر، ذوّبي السمن وأضيفي الأرز، وقلّبيه لمدة 3 دقائق.
• أضيفي الملح والكركم والماء، وغطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز بالكامل (نحو 30 دقيقة).

ثالثًا: طريقة التقديم على الأصول الأردنية

• في صينية تقديم واسعة، ضعي خبز الرقاق (الشراك) بعد تطرية أطرافه بالقليل من شوربة اللبن.
• اسكبي فوقه طبقة سخية من الأرز الأصفر المطبوخ.
• رتّبي قطع اللحم المطبوخة على وجه الأرز.
• زيّني الوجه بالمكسرات المحمّصة (اللوز والصنوبر) والبقدونس المفروم.
• قدّمي شوربة اللبن الساخنة إلى جانب المنسف في وعاء عميق ليضيف منها الضيوف حسب الرغبة.

 نصائح لنجاح المنسف:

• كلما طالت مدة غلي اللبن، كلما أصبح أغنى نكهة وأكثف قوامًا.
• استخدام جميد بلدي (إذا توفر) بدل اللبن الزبادي يعطي نكهة أقرب للأصل.
• المنسف يقدم دائمًا ساخنًا، فلا تؤخري تقديمه بعد الطهي مباشرة.
• إذا رغبتِ بتقديمه في مناسبات كبيرة، يُفضل تحضير اللبن واللحم مسبقًا وتسخينهم معًا قبل التقديم.

 القيمة الغذائية:

المنسف غني بالبروتين من اللحم، والكالسيوم من اللبن، والكربوهيدرات من الأرز، ما يجعله وجبة متكاملة، لكنه يُعدّ عالي السعرات ويُنصح بتناوله باعتدال.

 الختام:

يظل المنسف الأردني علامة فارقة في المطبخ العربي، يجمع بين الطابع التراثي والطعم الفاخر. بإمكانك الآن تحضيره في المنزل بسهولة، والاحتفال مع عائلتك على مائدة تملؤها النكهة والدفء.