المسخن هو من أشهر الأطباق التراثية الفلسطينية، ويُعتبر رمزًا من رموز الكرم والضيافة، لطالما قُدّم في المناسبات والولائم العائلية. يتميز هذا الطبق بنكهته الغنية والسماق وزيت الزيتون الفلسطيني الأصيل.

المكونات:

• دجاجة كاملة (مقطعة ومغسولة جيدًا)
• سماق (كمية وافرة)
• خبز طابون رقيق جدًا أو خبز شراك
• بصل (مقطع إلى شرائح رفيعة)
• بهارات (فلفل أسود، قرفة، ورق غار...)
• حبّ هيل
• زيت زيتون (بكمية وفيرة)
•  ملح
• مكسرات (للتزيين، مثل اللوز أو الصنوبر، مُحمّصة بزيت الزيتون)

طريقة التحضير:

1. تحضير الدجاج:

1. o يُغسل الدجاج ويُقطّع إلى قطع متوسطة.
2. o  يُسلق في ماء مع الهيل والبهارات والمطيبات (ورق غار، فلفل أسود، عود قرفة...) حتى ينضج.
3. o يُصفّى الدجاج من المرق ويُترك جانبًا.

2. تحضير البصل:

1. o يُحمّر البصل المقطع في كمية كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة.
2. oيُضاف السماق بكميات جيدة إلى البصل مع رشة ملح، ويُطهى حتى يذبل جيدًا ويتشرب النكهة.

3. تتبيل الدجاج:

1. o  يُمزج زيت الزيتون مع عصير الليمون والسماق وقليل من الملح.
2. o  تُدهن قطع الدجاج بالخليط وتُشوى في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.

4. تحضير الخبز:

1. o يُفرد خبز الطابون في صينية، ويُرشّ بقليل من مرق الدجاج.
2. o يُوضع فوقه طبقة من خليط البصل والزيت، وتُكرّر العملية لعدة طبقات حسب الرغبة.
3. o تُخبز في الفرن لعدة دقائق حتى تتماسك الطبقات ويصبح الخبز مقرمشًا قليلاً.

5.التقديم:

1. o تُرتّب قطع الدجاج فوق طبقات الخبز والبصل.
2. oتُزيّن بالمكسرات المحمصة بزيت الزيتون.
3. o يُقدّم ساخنًا مع لبن أو سلطة خضراء حسب الرغبة.

خلاصة:

المسخن ليس فقط وجبة لذيذة، بل هو أيضًا إرث فلسطيني عريق يعبّر عن الهوية والانتماء. بمكوناته البسيطة وطعمه الغني، يبقى المسخن سيد المائدة الفلسطينية.

نتمنى أن تكون وصفة المسخن قد نالت إعجابكم، وألف صحة وهنا!