يُعتبر ورق العنب المحشي من أشهر الأكلات الشرقية التي تحظى بشعبية واسعة في العالم العربي وتركيا والبلقان. ويُعرف بعدة أسماء مثل: اليبرق، اليلنجي، أو ورق الدوالي. يتميز هذا الطبق بمذاقه الفريد وقيمته الغذائية العالية، إذ يجمع بين نكهة أوراق العنب اللذيذة وحشوة الأرز أو اللحم المتبلة بالأعشاب الطازجة.

في هذا المقال نقدم لك طريقة عمل ورق العنب المعلب بخطوات سهلة، بالإضافة إلى طريقة تحضير ورق العنب بالفرن بمذاق شهي يناسب جميع الأذواق.

طريقة عمل ورق العنب المعلب

المكونات:

• علبتان من ورق العنب المعلب.
• ¼ كوب زيت زيتون.
• 4 أكواب ماء.
• عصير ليمون حسب الرغبة.
• مكعبان من مرق الدجاج.

مكونات الحشوة:

• كوب أرز.
• 4 حبات بصل مفروم.
• 4 حبات طماطم مفرومة ناعماً.
• كوب بقدونس مفروم.
• كوب نعناع مفروم.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون.

طريقة التحضير:

1. اغسلي ورق العنب المعلب جيداً وصفيه من الماء.
2. سخني الزيت في مقلاة ثم أضيفي البصل حتى يذبل.
3. أضيفي الأرز والطماطم والبقدونس والنعناع وقلّبي جيداً.
4. تبّلي الخليط بالملح والفلفل ثم أضيفي عصير الليمون وزيت الزيتون.
5. احشي أوراق العنب ولفيها بإحكام.
6. رصيها في قدر، ثم أضيفي الماء، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، ومرق الدجاج.
7. ضعي طبق زجاجي فوق الأوراق لمنع تفككها، واطهيها على نار متوسطة حتى تنضج.

طريقة عمل ورق العنب بالفرن

المكونات:

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• بصلة مفرومة.
• فص ثوم مهروس.
• 75 غرام لحم مفروم.
• كوب أرز.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ¼ كوب مرق دجاج.
• 36 ورقة عنب طازجة أو مسلوقة.

طريقة التحضير:

1. اسلقي أوراق العنب في ماء مغلي لمدة 3 دقائق ثم صفيها.
2. سخني الزيت وشوحي البصل والثوم حتى يحمرا.
3. اسلقي الأرز نصف سلقة وأضيفيه إلى اللحم المفروم مع التوابل.
4. احشي أوراق العنب بالحشوة ولفيها بإحكام.
5. رصي الأوراق في صينية، ثم غمريها بمرق الدجاج.
6. غطي الصينية وادخليها الفرن على حرارة 177°م لمدة 40 دقيقة.
7. قدميها ساخنة مع شرائح الليمون.

نصائح لتقديم ورق العنب

• يمكن إضافة شرائح البطاطس أو الطماطم أسفل القدر لمنع احتراق الأوراق.
• يفضل تقديمه مع الزبادي أو اللبن الرائب لتعزيز النكهة.
• إضافة دبس الرمان يمنحه طعماً حامضياً مميزاً.