يُعد الزعتر السوري من أشهر التوابل في المطبخ الشامي، ويتميز بنكهته الفريدة وفوائده الصحية العديدة. يُستخدم الزعتر في تحضير العديد من الأطباق مثل الخبز، والسلطات، والوجبات الخفيفة.

 مكونات الزعتر السوري:

• 2 ملعقتان كبيرتان من السماق
• 2 ملعقتان كبيرتان من طحين القمح
• 2 ملعقتان كبيرتان من الزعتر الأخضر الناشف
• 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة
• 1 ملعقة كبيرة من اليانسون
• 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
• 1 ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي المفروم ناعماً
• 2 ملعقتان كبيرتان من السمسم
• 1 ملعقة كبيرة من ملح الليمون
• ملح حسب الرغبة

 طريقة التحضير

1. في مقلاة على نار متوسطة، حمّص الزعتر الأخضر، السماق، الكزبرة، اليانسون، والكمون حتى تتصاعد الروائح الزكية.
2. أضف الفستق الحلبي والسمسم إلى الخليط، واستمر في التحريك لمدة دقيقة.
3. ارفع الخليط عن النار واتركه ليبرد قليلاً.
4. استخدم مطحنة التوابل أو الخلاط الكهربائي لفرم الخليط حتى يصبح ناعماً.
5. في وعاء تقديم، امزج الخليط مع ملح الليمون والملح العادي.
6. قدّم الزعتر السوري مع زيت الزيتون والخبز الطازج.

 وصفة رول الزعتر السوري

 مكونات العجينة

• 2.5 كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات
• 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
• 2 ملعقتان كبيرتان من السكر
• 2 ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
• 1/4 كوب من الزيت النباتي
• 1 كوب من الحليب السائل الدافئ

مكونات الحشوة:

• 2 ملعقتان كبيرتان من معجون الشطة
• 1/2 ملعقة صغيرة من حبة البركة
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 1 بصلة واحدة مبشورة
• 2 ملعقتان كبيرتان من الزعتر السوري

 للتزيين

• 2 ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• 2 ملعقتان كبيرتان من السمسم

 طريقة التحضير:

1. في وعاء، اخلط الطحين، الحليب البودرة، السكر، البيكنج باودر، والملح.
2. أضف الخميرة إلى الحليب الدافئ واتركها لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل.
3. أضف خليط الخميرة والزيت إلى مكونات الطحين، واعجن حتى تتكون عجينة ناعمة.
4. اترك العجينة لتختمر لمدة 30 دقيقة.
5. في وعاء، اخلط البصل المبشور، معجون الشطة، حبة البركة، الزعتر السوري، وزيت الزيتون.
6. افرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين، ووزّع الحشوة بالتساوي.
7. لف العجينة على شكل رول، ثم قطعها إلى قطع متساوية.
8. ضع القطع في صينية مدهونة بالزيت، وادهن الوجه بزيت الزيتون والسمسم.
9. اخبز في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى يتحمر الوجه.

سلطة الزعتر السوري بالجرجير:

 المكونات:

• حزمة من الجرجير المغسول جيداً
• 1/2 كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة
• 2 حبتان من البندورة المقطعة إلى شرائح

 مكونات الصلصة:

• 2 ملعقتان كبيرتان من الزعتر السوري
• 2 ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
• 1 ملعقة كبيرة من الخل
• 2 ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• ملح حسب الرغبة
• 1/4 كوب من حبوب الرمان للتزيين

 طريقة التحضير

1. في وعاء تقديم، ضع الجرجير، البندورة، وجبنة الموزاريلا.
2. في وعاء صغير، اخلط مكونات الصلصة حتى تتجانس.
3. اسكب الصلصة فوق السلطة، وزيّنها بحبوب الرمان.
4. قدّم السلطة كطبق جانبي مع الوجبات الرئيسية.