تُعتبر المعكرونة بالبشاميل من أشهر الأطباق الإيطالية والعربية المحبوبة، والتي تجمع بين طعم المعكرونة الغنية وصلصة البشاميل الكريمية مع اللحم المفروم أو الدجاج.
في هذا المقال ستتعلمين طريقة عمل المكرونة بالبشاميل الكلاسيكية بسهولة في المنزل مع نصائح مهمة لضمان طعم وقوام مثاليين.

المكونات الأساسية

 مكونات المكرونة:

• 500 غرام من المعكرونة (قلم أو فيتوتشيني أو حسب الرغبة)
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

مكونات الحشوة (اللحم المفروم):

• 500 غرام من اللحم المفروم
• 1 بصلة مفرومة ناعمًا
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت أو الزبدة
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
• رشة قرفة (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم أو ملعقة صغيرة من معجون الطماطم

مكونات صوص البشاميل:

• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
• 3 ملاعق كبيرة من الطحين
• 4 أكواب من الحليب الدافئ
• رشة من جوزة الطيب (اختياري)
• ملح وفلفل أبيض حسب الذوق
• بيضة واحدة (اختياري لتعزيز القوام)

طريقة التحضير

1. سلق المعكرونة

• في قدر كبير، ضعي الماء والملح والزيت حتى يغلي، ثم أضيفي المعكرونة واسلقيها حتى تصبح نصف ناضجة.
• صفّيها واتركيها جانبًا دون غسلها بالماء حتى تحافظ على النشا الذي يساعد في تماسك الطبق.

2. تحضير الحشوة (اللحم المفروم)

• في مقلاة، سخّني الزيت وأضيفي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلّبي حتى يتغير لونه.
• أضيفي البهارات والفلفل والصلصة واتركيها تنضج على نار هادئة حتى تتماسك الحشوة.

3. تحضير صوص البشاميل

• في قدر على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة ثم أضيفي الطحين وحرّكي حتى يصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا.
• أضيفي الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط كثيفًا وناعمًا.
• أضيفي الملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب، ثم البيضة وقلّبي بسرعة لتندمج جيدًا.

4. تجميع المعكرونة بالبشاميل

• في صينية مدهونة بالزبدة، ضعي نصف كمية المكرونة.
• أضيفي طبقة من اللحم المفروم بالتساوي.
• ضعي ما تبقى من المكرونة فوق الحشوة.
• اسكبي صوص البشاميل على الوجه ووزّعيه بالتساوي.
• يمكن إضافة جبن موزاريلا أو رومي مبشور على الوجه لسطح ذهبي شهي.

5. الخبز والتقديم

• ضعي الصينية في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30–40 دقيقة أو حتى يتحمّر الوجه.
• اتركيها تبرد قليلًا قبل التقطيع حتى تتماسك الطبقات، ثم قدّميها دافئة مع سلطة خضراء أو بطاطا مشوية.

 نصائح لنجاح المكرونة بالبشاميل

1. لا تسلقي المكرونة أكثر من اللازم حتى لا تصبح طرية عند الخَبز.
2. لتحصلي على بشاميل كريمي وناعم، استخدمي حليب دافئ وأضيفيه تدريجيًا مع التحريك.
3. يمكن استبدال اللحم المفروم بـ دجاج مسلوق ومفتت لطعم مختلف.
4. استخدمي جبن موزاريلا وجبن بارميزان للحصول على سطح ذهبي لامع ومقرمش.

 طرق متنوعة للمكرونة بالبشاميل

• مكرونة بالبشاميل بالدجاج: استخدمي قطع دجاج مطبوخة بدل اللحم المفروم.
• مكرونة بالبشاميل بالخضار: أضيفي خضروات مثل الفطر والبروكلي والجزر.
• مكرونة بالبشاميل بالجبن فقط: لمحبي النكهات الغنية بدون لحم.

 القيمة الغذائية

تحتوي المعكرونة بالبشاميل على:

• الكربوهيدرات من المعكرونة كمصدر للطاقة.
• البروتين من الحليب واللحم.
• الدهون الصحية من الزبدة والجبن.
• يُنصح بتناولها باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن.

المراجع الموثوقة:

طريقة عمل المكرونة بالبشاميل – موقع موضوع

Bechamel Pasta Recipe – All Recipes

طريقة عمل مكرونة بالبشاميل باللحمة – فتافيت

How to Make Creamy Béchamel Pasta – Simply Recipes

مكرونة بالبشاميل – ويب طب