طريقة عمل ششبرك باللبن – وصفة شامية أصيلة بمذاق رائع
تُعدّ وجبة الششبرك باللبن من أعرق الأطباق في المطبخ الشامي، وتشتهر بمذاقها الفريد الذي يجمع بين العجين المحشي باللحم واللبن المطبوخ بتوازن لذيذ بين الحموضة والغنى. يُقدَّم هذا الطبق عادة في المناسبات والعزائم، ويُعتبر وجبة متكاملة تجمع بين البروتين والكربوهيدرات والكالسيوم.
في هذا المقال، سنتعرف بالتفصيل على طريقة عمل الششبرك باللبن خطوة بخطوة كما تُحضّر في المطبخ السوري واللبناني.
مكونات الششبرك باللبن
لتحضير الحشوة:
- 250 غرام من اللحم المفروم الناعم.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- رشة قرفة وبهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة سمن أو زيت نباتي.
لتحضير العجين:
- كوبان من الطحين.
- نصف كوب ماء دافئ (حسب الحاجة).
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة زيت نباتي.
لتحضير صلصة اللبن:
- كيلو لبن زبادي (حوالي 4 أكواب).
- ملعقة كبيرة نشا.
- بيضة واحدة (اختيارية لتثبيت اللبن).
- ملح حسب الرغبة.
- كوب مرق لحم أو ماء ساخن.
- فص ثوم مهروس وملعقة نعناع يابس للتقديم.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
1. تحضير الحشوة:
- في مقلاة على النار، سخّني السمن وأضيفي البصل المفروم حتى يذبل.
- أضيفي اللحم والبهارات وقلّبي حتى ينضج اللحم تمامًا ويجف ماؤه.
- اتركي الحشوة لتبرد قبل الاستخدام.
2. تحضير العجين:
- في وعاء، اخلطي الطحين مع الملح والزيت، وأضيفي الماء تدريجيًا حتى تتكوّن عجينة طرية لا تلتصق باليد.
- غطّي العجين واتركيها لترتاح 15 دقيقة.
- افردي العجين على سطح مرشوش بالدقيق وقطّعيها إلى دوائر صغيرة (يمكن استخدام كوب صغير).
3. تشكيل الششبرك:
- ضعي نصف ملعقة صغيرة من الحشوة داخل كل دائرة عجين.
- أغلقيها على شكل نصف دائرة، ثم الصقي الطرفين ببعضهما لتصبح مثل القبعة الصغيرة.
- رتّبيها على صينية مرشوشة بالدقيق.
- يمكن قليها قليلًا أو إدخالها الفرن لتتحمر برفق قبل إضافتها إلى اللبن (اختياري).
4. تحضير اللبن:
- في قدر، اخفقي اللبن مع النشا والبيضة والملح قبل رفعه على النار.
- ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان.
- أضيفي كرات الششبرك برفق واتركيها تغلي مع اللبن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج وتتشرب النكهة.
5. التقديم:
- في مقلاة صغيرة، حمّري الثوم مع النعناع بالزيت أو السمن واسكبيها فوق اللبن قبل التقديم.
- قدّمي الطبق ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز المحمص.
نصائح مهمة لنجاح الششبرك
- استخدمي لبن كامل الدسم لتفادي انفصاله أثناء الغلي.
- لا تتوقفي عن التحريك في البداية حتى لا يتكتّل اللبن.
- يمكنك تجميد قطع الششبرك غير المطبوخة لاستخدامها لاحقًا.
- يمكن استبدال اللبن بالحليب مع القليل من عصير الليمون عند الحاجة.
القيمة الغذائية التقريبية لكل وجبة
- السعرات الحرارية: 450 سعرة.
- البروتين: 22 غرام.
- الدهون: 18 غرام.
- الكالسيوم: 25% من الاحتياج اليومي.
المراجع:
