تُعدّ أكلة داوود باشا من أشهر الأكلات الشرقية ذات الأصل العثماني، وتُعرف بمذاقها المميز الذي يجمع بين كرات اللحم المتبّلة وصلصة الطماطم الغنية. يمكن تقديمها مع الأرز الأبيض أو الخبز، وهي وصفة محبوبة في المطابخ العربية خاصة في مصر وبلاد الشام.
في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل داوود باشا الأصلية خطوة بخطوة مع نصائح لضمان نكهة لذيذة ومتقنة.

 المكونات

 مكونات كرات اللحم:

• 500 غرام لحم مفروم (يفضل خليط من اللحم البقري والضأن).
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• رشة جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• 2 ملعقة كبيرة بقسماط (اختياري لتماسك الكرات).

 مكونات الصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
• 2 فص ثوم مهروس.
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم.
• 2 كوب عصير طماطم طبيعي.
• ملح وفلفل وبهارات حسب الرغبة.
• رشة سكر صغيرة لتوازن الحموضة.

 طريقة التحضير خطوة بخطوة

تحضير كرات اللحم:

1. اخلطي اللحم مع البصل المفروم، البهارات، القرفة، والملح والفلفل.
2. شكّلي الخليط إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
3. حمّري الكرات في القليل من الزيت حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا، ثم ارفعيها جانبًا.

تحضير الصلصة:

1. في نفس المقلاة، أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل.
2. أضيفي الثوم المهروس ومعجون الطماطم وحرّكي جيدًا.
3. أضيفي عصير الطماطم، الملح، الفلفل، والسكر واتركي الصلصة تغلي حتى تتماسك قليلًا.

دمج الكرات مع الصلصة:

• أضيفي كرات اللحم إلى الصلصة واتركيها تطهى على نار هادئة لمدة 15–20 دقيقة حتى تتشرب النكهات.

التقديم:

• قدّمي داوود باشا ساخنة مع الأرز الأبيض المفلفل أو الخبز البلدي.
• يمكن تزيين الطبق بالبقدونس المفروم لإضافة لمسة جمالية.

 نصائح ذهبية لنجاح داوود باشا

1. استخدمي لحمًا يحتوي على نسبة دهون معتدلة لتكون الكرات طرية.
2. لا تفرطي في تقليب كرات اللحم بعد إضافتها للصلصة حتى لا تتفتت.
3. يمكن إضافة مكعب صغير من الزبدة في نهاية الطهي لتعزيز النكهة.

طرق مختلفة لتحضير داوود باشا

1. داوود باشا بالبطاطس: تُضاف مكعبات البطاطس المقلية مع الصلصة قبل التقديم.
2. داوود باشا النباتية: تُستبدل كرات اللحم بكرات من العدس أو البرغل لمتبعي الحمية النباتية.
3. داوود باشا في الفرن: بعد تحضير المكونات، توضع في صينية وتُخبز لمدة 20 دقيقة لتعطي نكهة مشوية مميزة.

المراجع

BBC Good Food - Middle Eastern Meatballs

Taste Atlas - Dawood Basha Dish

Cookpad Arabic Recipes – داوود باشا