تعرف على طريقة عمل المندي الأصلي بالدجاج أو اللحم أو السمك، مع البهارات اليمنية التقليدية وطريقة الطهي في الفرن أو القدر للحصول على نكهة غنية ومميزة.

المندي هو طبق يمني تقليدي مشهور في دول الخليج العربي، يتميز بمزيج من الأرز البسمتي طويل الحبة، اللحوم أو الدجاج المتبلة بالبهارات اليمنية، وطهيه بطريقة فريدة تعطيه طعمًا مدخنًا ورائعًا. يمكن تحضير المندي في الفرن أو القدر مع استخدام الفحم أو الأعشاب لتدخين النكهة.

أنواع المندي وطريقة التحضير:

1. المندي بالدجاج:

المكونات:

• دجاجة كاملة أو نصف دجاجة
• 2 كوب أرز بسمتي
• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمنة
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مهروس
• 2 طماطم مفرومة
• بهارات المندي (كمون، كركم، قرفة، هيل، فلفل أسود، قرنفل، كاري)
• ملح حسب الرغبة
• 4 أكواب مرق دجاج

طريقة التحضير:

1. سخن الزيت وأضف البصل والثوم حتى يذبلا.
2. أضف الدجاج وقلّبه مع البهارات حتى يتحمر قليلًا.
3. أضف الطماطم والمرق واترك الدجاج ينضج نصف استواء.
4. اغسل الأرز وانقعه 15 دقيقة، ثم أضفه إلى القدر.
5. اطبخ على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويمتص النكهات.
6. للحصول على النكهة المدخنة، يمكن تغطية القدر بورق الألمنيوم وإضافة قطعة فحم مشتعلة فوق ورقة صغيرة داخل القدر لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

2. المندي باللحم:

المكونات:

• 500 غرام لحم غنم أو بقر مقطع
• 2 كوب أرز بسمتي
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مهروس
• بهارات المندي اليمنية
• 4 أكواب مرق لحم
• زيت أو سمنة

طريقة التحضير:

1. سخن الزيت وأضف البصل والثوم، ثم اللحم وقلّبه حتى يتحمر.
2. أضف البهارات والملح والمرق، واتركه ينضج على نار متوسطة حتى يستوي اللحم.
3. اغسل الأرز وانقعه ثم أضفه إلى القدر، واطبخه حتى ينضج الأرز.
4. يمكن تزيين المندي بالمكسرات المحمصة والزبيب.

3. المندي بالسمك:

المكونات:

• 500 غرام سمك أبيض (هامور أو كنعد)
• 2 كوب أرز بسمتي
• 1 بصلة مفرومة
• 2 فص ثوم
• بهارات المندي
• 4 أكواب مرق سمك
• زيت

طريقة التحضير:

1. سخن الزيت وأضف البصل والثوم والبهارات، ثم أضف السمك بحذر.
2. أضف المرق واتركه يغلي قليلًا.
3. اغسل الأرز وأضفه مع الماء أو المرق، واتركه ينضج حتى يمتص الأرز النكهات.
4. يمكن تزيينه بالبقدونس أو المكسرات عند التقديم.

نصائح عامة لعمل المندي:

1. استخدم الأرز البسمتي طويل الحبة للحصول على أفضل النتائج.
2. تتبيل اللحوم أو الدجاج قبل الطهي لعدة ساعات يزيد من نكهة الطبق.
3. للحصول على الطعم المدخن التقليدي، استخدم الفحم داخل طبق صغير موضوع في القدر مع ورق ألمنيوم لتوليد دخان.
4. يمكن تقديم المندي مع سلطة طازجة مثل الفتوش أو سلطة الخيار والطماطم.

مراجع موثوقة:

موضوع: طريقة عمل المندي

BBC Good Food: Yemeni Mandi

AllRecipes: Chicken Mandi