يُعد البيف ستروجانوف (Beef Stroganoff) من أشهر الأطباق الروسية الكلاسيكية التي انتشرت عالميًا. يتميز هذا الطبق بمزيج لذيذ من شرائح اللحم الطرية مع صلصة الكريمة والفطر والبصل، ويُقدّم عادة مع الأرز أو المعكرونة.
في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل بيف ستروجانوف الأصلية بخطوات سهلة، مع نصائح للحصول على لحم طري وصلصة غنية المذاق.

المكونات الأساسية

تكفي 4 أشخاص

• 500 غرام من لحم البقر (يفضل من الفيليه أو الستيك) مقطع شرائح رفيعة.
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• 200 غرام من الفطر (المشروم) المقطع شرائح.
• 1 ملعقة صغيرة من الخردل (المستردة).
• 1 ملعقة كبيرة من الطحين (الدقيق).
• كوب من مرق اللحم أو الماء الساخن.
• نصف كوب من كريمة الطبخ أو القشطة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• رشة بابريكا (اختياري لإضافة لون ونكهة).
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

1. . تجهيز اللحم : قطّعي اللحم إلى شرائح رفيعة بعكس اتجاه الألياف حتى لا يصبح قاسيًا أثناء الطهي. تبّليه برشة من الفلفل الأسود والملح واتركيه جانبًا.
2.  تشويح اللحم : في مقلاة كبيرة، سخّني الزيت مع ملعقة من الزبدة، ثم أضيفي شرائح اللحم وقلّبيها على نار عالية حتى تتحمّر من الجانبين.
3. ارفعي اللحم من المقلاة وضعيه جانبًا.
4.  تحضير الصلصة : في نفس المقلاة، أضيفي ملعقة الزبدة المتبقية، ثم البصل وقلّبيه حتى يذبل.
5. أضيفي الفطر وحرّكي حتى يخرج ماؤه ويتحمّر قليلًا.
6. إضافة الدقيق والخردل : رُشي الدقيق فوق الخليط وحرّكي بسرعة لتختلط المكونات. وأضيفي الخردل ومرق اللحم تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تتكوّن صلصة متجانسة.
7.  إضافة اللحم والكريمة : أعيدي اللحم إلى المقلاة، خفّفي النار، وأضيفي كريمة الطبخ.
8. اتركي المزيج يغلي ببطء لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة ويصبح اللحم طريًا.
9. التقديم : يُقدّم البيف ستروجانوف ساخنًا مع:

• الأرز الأبيض المفلفل، أو
• المعكرونة (فيتوتشيني أو سباغيتي)، أو
• بطاطس مهروسة حسب الذوق.
• زيّنيه بالبقدونس المفروم ورشة بابريكا لإطلالة شهية.

نصائح لنجاح الطبق

• استخدمي لحمًا طريًا مثل الفيليه، وتجنّبي اللحم القاسي.
• لا تطهي اللحم أكثر من اللازم حتى لا يجف.
• يمكن استبدال الكريمة بملعقة قشطة مع القليل من الحليب.
• أضيفي القليل من عصير الليمون في النهاية لموازنة النكهة.

القيمة الغذائية (لكل وجبة تقريبًا)

• السعرات الحرارية: 350 – 420 سعرة
• البروتين: 28 غرام
• الدهون: 20 غرام
• الكربوهيدرات: 10 غرام

تختلف القيم حسب نوع اللحم والكريمة المستخدمة. البيف ستروجانوف من الأطباق الفاخرة التي تجمع بين النكهة الكريمية الغنية واللحم الطري.سواء قدّمتِه في مناسبة خاصة أو كوجبة عائلية، سيبقى هذا الطبق رمزًا للأناقة في المطبخ المنزلي.

المراجع

BBC Good Food – Beef Stroganoff Recipe

TasteAtlas – Beef Stroganoff Origin and Recipe

The Spruce Eats – Classic Beef Stroganoff