تُعد المرتديلا من أشهر أنواع اللحوم الباردة (اللانشون)، وتُستخدم بشكل واسع في السندويشات والوجبات السريعة نظرًا لطعمها اللذيذ وسهولة تناولها.
لكن الكثيرين يتساءلون: هل هي صحية؟ مما تُصنع؟ وما هي فوائدها ومخاطرها؟

 ما هي لحوم المرتديلا؟

المرتديلا هي نوع من النقانق الإيطالية الأصل، تتكون عادةً من لحم البقر أو الدجاج أو خليط من اللحوم المفرومة بشكل ناعم جدًا، مع إضافة التوابل والملح والدهون.
تُطهى بالبخار أو تُغلى حتى تتماسك، وتُعبأ في أغلفة أسطوانية الشكل لتُقطع لاحقًا إلى شرائح رفيعة.

 المكونات الأساسية

1. لحم بقري أو دجاج مفروم ناعم جدًا.
2. دهن حيواني أو نباتي (لتحسين القوام والطراوة).
3. ملح، فلفل أسود، جوزة الطيب، وثوم مطحون.
4. مواد حافظة مثل نترات الصوديوم أو النيتريت.
5. نشا أو دقيق لتماسك الخليط.
6. أحيانًا تُضاف قطع زيتون أو فلفل أحمر لمذاق مميز.

كيف تُصنع المرتديلا؟ (الطريقة الصناعية)

• فرم اللحم والدهن في ماكينة خاصة حتى يصبح قوامه ناعمًا جدًا.
• إضافة البهارات والمواد الحافظة والنشا للحصول على مزيج متجانس.
• تعبئة الخليط في أغلفة بلاستيكية أو طبيعية (تشبه أغلفة النقانق).
• الطهي بالبخار أو الماء الساخن عند درجة حرارة بين 70–80°C لمدة عدة ساعات.
• التبريد والتعبئة النهائية في عبوات محكمة للحفاظ على النكهة والعمر التخزيني.

🥗 القيم الغذائية للمرتديلا (لكل 100 غرام تقريبًا):

فوائد لحوم المرتديلا

1. مصدر جيد للبروتين الحيواني الضروري لبناء العضلات.
2. تحتوي على حديد وزنك لدعم المناعة وصحة الدم.
3. غنية بفيتامين B12 المهم للجهاز العصبي.
4. سهلة الهضم وسريعة التحضير.

 أضرار ومخاطر المرتديلا

رغم طعمها اللذيذ، إلا أن الإفراط في تناولها يحمل مخاطر صحية، خاصة إذا كانت من نوعيات تجارية رديئة الجودة:

1. ارتفاع الصوديوم يسبب زيادة ضغط الدم.
2. المواد الحافظة (النيتريت والنترات) قد تتحول في الجسم إلى مركبات نيتروز أمينية، ترتبط بزيادة خطر السرطان وفقًا لأبحاث منظمة الصحة العالمية (WHO).
3. الدهون المشبعة قد ترفع الكوليسترول الضار (LDL).
4. بعض الأنواع تحتوي على ملونات صناعية ونكهات كيميائية غير صحية.

كيف نجعلها أكثر صحة؟

• اختيار مرتديلا طبيعية من مصدر موثوق تحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم.
• تناولها باعتدال (مرة أسبوعيًا أو أقل).
• يفضل تحضير مرتديلا منزلية باستخدام لحم طازج وتوابل طبيعية فقط.

 طريقة عمل المرتديلا في المنزل

المكونات:

• ½ كغ لحم دجاج أو بقر مفروم ناعم.
• 2 ملعقة نشا.
• بيضة واحدة.
• فص ثوم مهروس.
• ملح، فلفل، جوزة الطيب، وبابريكا.
• 2 ملعقة زيت نباتي.

الطريقة:

1. امزجي جميع المكونات في الخلاط حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
2. ضعي الخليط على ورق نايلون غذائي ولفيه على شكل أسطوانة.
3. غطيه بورق ألمنيوم بإحكام.
4. ضعيه في قدر به ماء مغلي واتركيه يطهى بالبخار لمدة 45 دقيقة.
5. بعد أن يبرد، ضعيه في الثلاجة ثم قطعيه شرائح وقدّميه.

 المراجع العلمية

World Health Organization (WHO) – Processed Meat and Cancer Risk

U.S. Department of Agriculture (USDA) – Bologna and Processed Meats Nutritional Data

Harvard Health Publishing – Processed Meats: Health Risks and Recommendations