برجر اللحم

مدة التحضير 90 دقيقة مدة الطبخ 15 دقيقة مستوى الصعوبة متوسط عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المكوّنات

• كيلو من لحم العجل الاحمر مفروم ناعم 
• بصلة مبشورة ناعم 
• ثوم مبشور ناعم قدر معلقة 
• بيضة مخفوقة.
• خل بقدر معلقة صغيرة 
• معلقة كبيرة من زيت الزيتون 
• ثلث كوب من البقسماط المطحون.
• ملح , فلفل اسود , بهارات برغر 
• جبنة حسب الرغبة 

طريقة التحضير

1. خلط المكونّات جيداً، ثمّ وضع الخليط في الثلاجة لمدّة ساعة.
2. إخراج الخليط من الثلاجة، وتشكيله على شكل البرغر باستخدام القليل من الزيت والماء البارد، لمنع التصاقه باليد.
3. خلط الجبنة ورقائق الفلفل الحار، ثمّ تشكيله إلى كرات صغيرة .
4. أخذ بعض القطع من البرجر، وحشوها بكرة من الجبنة، وإغلاقها بإحكام.
5. ترتيب البرجر على صينية واسعة مدهونة ببعض الزيت.
6. مسح مقلاة واسعة بالقليل من الزيت وتسخينه جيد.
7. وضع بعض قطع البرغر، وتركها لمدة دقيقتين على نار عالية حتى يصبح قاعها باللون الذهبي.
8. تقليب قطع البرجر، وتركها لمدة دقيقتين على الجهة الأخرى.
9. دخفض درجة الحرارة إلى هادئة، وتقليب البرجر على الجهة الأولى، وتركه لمدة دقيقتين، ثمّ إعادة قلبه وتركه لمدة دقيقتين.
10. تقديم البرغر في خبز البرغر مع أيّ إضافات مرغوب بها، مثل: حلقات البصل النيئ أو المشوّح، والطماطم، والخس، والمايونيز، والخردل، والفلفل الحار .

برجر الدجاج

المكوّنات

• . 450 غراماً من لحم الدجاج المفروم.
• . ربع كوب من زيت الزيتون.
• . كوب من المايونيز.
• . أربعة أرغفة من خبز البرغر.
• . ربع كوب من ورق الريحان الطازج المقطّع.
• . فص من الثوم المفروم.
• . فلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
• . ملح -حسب الرغبة-.
• . ورق خس.
• . شرائح جبنة -حسب الرغبة-.
• . شرائح بندورة -حسب الرغبة-.
  
   

طريقة التحضير

1. تسخين الشواية أو صينية الشواء على حرارة متوسطة إلى عالية.
2. وضع لحم الدجاج المفروم والمتبّل بالملح والفلفل الأسود في وعاء كبير الحجم، ثمّ إضافة نصف خليط المايونيز.
3. خلط المكوّنات معاً، ثمّ تشكيل خليط الدجاج إلى أربعة أقراص من البرجر.
4. وضع خليط الدّجاج على الشواية، وتركه لمدّة سبع دقائق على كلّ جانب، ثمّ رفعه عن الشواية ووضعه على ورق المطبخ، وتركه لمدّة دقائق حتى يرتاح.
5. دهن الجانب العلوي من كلّ قرص بزيت الزيتون، مع ملعقةٍ صغيرةٍ من خليط المايونيز، ثمّ شويه مرة أخرى لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح باللون الذهبي الفاتح.
6. وضع خليط المايونيز المتبقّي على وجه خبز البرجر المحمص، ثمّ وضع قرص من برجر الدجاج على الخبز مع وضع قطع من ورق الخس، والبندورة، والجبنة، وورق الريحان -حسب الرغبة-.
   
    

برجر حار

وقت التحضير 10 دقيقة عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

 المكونات

• . كيلو غرام من اللحم المفروم بشكل ناعم.
• . بيضة كبيرة.
• . ملعقة صغيرة من الملح.
• . نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• . ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• . نصف كوب من البقسماط.
• . ملعقة صغيرة من البهار المشكلة.
• . نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

للتقديم:

1. . خبز همبرجر.
2. . بصل مقطّع إلى شرائح.
3. . جبن مقطع إلى شرائح
4. . كاتشب،
5. . ومخلل

طريقة التحضير

• 1. ضع اللحم في وعاء واسع، مع الضغط عليه لتفريغ الهواء، ثمّ فرده على شكل مستطيل رقيق.
• 2. إضافة البيضة فوق اللحم، والبهار، والملح، والبابريكا، والفلفل، والشطة، ثمّ جمع أطراف اللحم على البيضة، وعجنه بباطن الكف حتى تختلط المكونات جيداً.
• 3. فرد الخليط مجدداً على شكل مستطيل رقيق.
• 4. وضع البقسماط، وجمع الأطراف مجدداً وعجنه جيداً للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
• 5. تشكيل العجينة مثل القرص، وتقطيعها باستخدام سكين إلى ثمانية مثلثات متساوية الحجم، ثمّ تشكيل كلّ مثلث إلى كرة.
• 6. وضع كرة اللحم بين ورقتين مربعتين من ورق الزبدة، ثمّ الضغط عليها باستخدام نشّابة حتى تصبح قرصاً مدور الشكل، ثم وضعها في الثلاجة وتركها إلى حين الاستخدام.
• 7. الإكمال مع بقية الكرات بالطريقة ذاتها وإدخالها إلى الثلاجة.
• 8. تسخين مقلاة سميكة القاعدة على نار عالية الحرارة.
• 9. إضافة قرص اللحم في المقلاة وتركه لمدة دقيقتين، ثم تقليبه على الجهة الأخرى، مع الضغط عليه قليلاً بظهر الملعقة وقلبه عدة مرات حتى يتحمّر.
• 10. وضع قرص اللحم في طبق ملائم للتقديم، وتقديمه مع الخبز، والجبن، والبصل، والكاتشب، والبطاطا المقرمشة.

المراجع +++

مارينا بوست 

موضوع