فخذ الخروف المحمّر مع الفريكة

المكوّنات

•  اثنان كيلوغرام من فخذ الغنم.
• ثلاث ملاعق من الزبدة.
• ثلاث بصلات.
• ثلاث جزرات.
• حبتان من الكراث.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ورقتا غار.
• عودان من الزعتر.
• خمس حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• سبع حبات من القرنفل.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• كمية قليلة من البقدونس.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-
• أربعة أكواب من الفريكة.
• ستة أكواب من مرق اللحم.
• مئتا غرام من لية الغنم المفرومة بشكل ناعم.
• ربع كوب من المكسّرات المحمّصة.
• رشة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

1. تتبيل الفخذ بالملح والبهار بشكلٍ جيد.
2. دهن اللحم بالزبدة، وتحميرها مع الخضار، والبهارات المختلفة.
3. وضع اللحم في وعاء، وغمره بالماء وطهيه لمدّة ساعتين تقريباً على نار متوسّطة حتى ينضج.
4. تصفية مرق اللحم، والاحتفاظ بستة أكواب منها لعمل الفريكة.
5. وضع الكمّية المتبقّية من المرق على نار هادئة للحصول على قوامٍ كثيفٍ يُشبه الصلصة.
6. وضع اللية في قدر على النار، وتقليبها حتى تُصبح ذهبية اللون.
7. إضافة الفريكة، وتقليبها لمدة دقيقتين.
8. إضافة مرق اللحم، والملح، والفلفل، وجوزة الطيب.
9. طهي الفريكة لمدّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة.
10. تقطيع الفخذ إلى شرائح، وتوزيع الفريكة والمكسّرات على الوجه.

المرجع +++

مارينا بوست 

موضوع 

القبس