شوربة فواكه البحر

المكونات

• نصف كيلو جمبوي مغسول
•  كابوريا أربع حبات حجم متوسط منظفة ومغسولة ومقطعة.
• نصف كيلو سمك الفيلية المقطع لقطع متوسطة الحجم.
• حبتان من الكالاماري المغسول والمقطع لشرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• عصير ليمونة كبيرة الحجم.
• عشر حبات من الهال.
• عودان من الكرفس.
• عودان من البصل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من السمنة النباتية.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

وضع كلٍ من: الجمبري، والكابوريا، والكالي ماري في وعاء بلاستيكي أو زجاجي عميق، وإضافة عصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود وتركه لبعض الوقت حتى تتبل المكونات جيداً. وضع السمنة النباتية في قدر وتذويبها على نار متوسطة، ثم إضافة إليها الطحين وتقليبها حتى تحمر، ثم إضافة الماء بالتدريج وتحريك المكونات باستمرار حتى لا يتكتل الطحين، والاستمرار بالتحريك حتى يصبح قوامه سميكاً قليلاً. إضافة كلٍ من: الجمبري، والكالي ماري، والكابوريا إلى القدر، ثمَّ إضافة الكرفس، والبصل الأخضر، وحبات الهال وتركهم على نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق. إضافة سمك الفيلية إلى القدر وتركه يغلي خمس دقائق، ثم سكب الشوربة في طبق التقديم العميق وتقديمها ساخنة.

شوربة فواكه البحر بمرقة السمك

• 
  ربع كيلوغرام من كلٍ من: السمك الأبيض الخالي من العظام والحسك. الكالي ماري. الجمبري المقشر والمنظف. السلطعون الطازج. البصل المقشر والمقطع. الفلفل الحلو الملون المقطع لمكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• مئة غرام من الكرفس.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقشر والمفروم.
• ملعقة كبيرة من صلصة الوري ستشر.
• علبة كبيرة من الطماطم المقشرة.
• لتران ونصف من مرقة السمك.
• ملعقة كبيرة من الأريجان. ملعقة كبيرة من الريحان الطازج.
• ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الأخضر الطازج. ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
•  

طريقة التحضير

وضع زيت الزيتون في قدر كبير الحجم وعميق، ووضع القدر على نار عالية حتى يسخن، ثم تخفيف حرارة النار وإضافة البصل والفلفل الملون والكرفس والثوم وتقليب المكونات لدقيتين حتى تذبل الخضار. إضافة صلصة الورش ستر إلى قدر الخضار، ثم إضافة الطماطم وترك القدر على نار خفيفة لخمس دقائق، ثم إضافة مرقة السمك والأريجان والريحان والزعتر، ثم ترك القدر على نار خفيفة حتى تغلي المكونات، ثم إضافة الملح والفلفل الأسود وترك المكونات تغلي لعشرين دقيقة، والتخلص من الرغوة التي تتكون على السطح. إضافة كلٍ من: الجمبري، والسلطعون، والسمك الأبيض، والكالي ماري إلى القدر وتركهم على النار لمدة خمس دقائق، ثم سكب الشوربة في طبق التقديم وتقديمها.

 

شوربة الفيلية والروبيان بالكريمة

المكوّنات

• كوبان من كريمة الطبخ.
• حبة مفرومة من البصل.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• ربع كيلوغرام من سمك الفيلية المقطّع لأربع شرائح.
• نصف كيلوغرام من الروبيان.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• خمس ورقات من البقدونس للتزيين.

• 
  
  طريقة التحضير

وضع الزبدة في قدر عميق، ثمّ إضافة الثوم، والبصل وتشويحهما جيداً حتى يتغير لونهما. إضافة الروبيان، ثمّ قلّبيه حتى ينضج. إضافة الفيليه، والفلفل الأبيض، والملح، والزنجبيل، ثم تقليب المكوّنات حتى تمتزج جيداً. إضافة الكريمة، ثمّ تخفيف الحرارة تحت القدر وتغطيته، وترك المكوّنات تغلي على حرارة هادئة.

شوربة ثمار البحر بالخضار

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من ثمار البحر المجمّدة. ورقتا غار.
• عودان من القرفة الصحيحة.
• قطعتان من الزنجبيل المقطّع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من بهار المشكل. ع
• ودان من الكراث المقطع إلى قطع كبيرة .
• حبتان من الجزر المقطّع إلى قطع كبيرة.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
• حبتان من البندورة المقشّرة والمقطّعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافّة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من بشر الليمون المطحون.
  
   

طريقة التحضير

وضع ثمار البحر، والماء، والزنجبيل، وورق الغار، بالإضافة إلى القرفة في قدر على النار وتركه حتى يغلي. إضافة الزنجبيل، وبهار المشكل، والكزبرة الجافة، والملح، والكمون، بالإضافة إلى قشر الليمون والتحريك جيداً. إزالة الرغوة الموجودة على سطح ثمار البحر، ثم إضافة الكزبرة الخضراء، والجزر، والكراث، والبندورة والتحريك جيداً حتى تختلط المكوّنات مع بعضها البعض. ترك الشوربة على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة أو حتى تنضج ثمار البحر، ثم رفع الشوربة عن النار ووضعها في صحن للتقديم.

المرجع ++

موقع موضوع